ビーフステーキわさびソース

4人分

【1】
ステーキ用牛肉は、焼く30分ほど前に冷蔵庫から出しておきます。ジャガイモは櫛形に切り、揚げ鍋に入れ冷たい油をかぶる程度注ぎ、中火にかけます。油の温度が上がって、ジャガイモの表面が揚がってきたら箸で混ぜながら、こんがり色が付くまで揚げながら、ジャガイモに火を通します。油をしっかり切って塩で味をつけておきます。クレソンは冷水につけシャキッとさせ、食べやすい長さにしておきます。皿に準備したフライドポテトとクレソンを盛りつけておきます。

【2】
肉を焼く直前に塩、胡椒をします。

【3】
フライパンを強火で十分に熱し、牛脂（無ければサラダ油）をひき、肉をのせます。出来上がり表になるほうを先に焼きます。1分半ほど焼いたら裏返し、更に1分位焼き、【1】の皿に盛りつけ、肉の上にわさびをのせておきます。

【4】
【3】のフライパンに脂が多いようであれば軽く拭き取り、バターを入れ中火にかけます。バターが溶けて泡立ってきたら水、醤油、レモン汁を加え、肉の旨みをヘラでこそげるようにしながらサッと沸かします。ソース状になったら焼き上がったステーキにかけます。